樱桃为蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus L.）樱桃亚属（Cerasus Pers.）果树，主要包括中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃、毛樱桃、山樱桃及杂种樱桃，目前在我国用于栽培的主要是甜樱桃和中国樱桃2种，其中甜樱桃是目前发展的主要方向。

（1）甜樱桃（Prunus avium L.）

又称大樱桃、西洋樱桃。乔木，树势强健，枝干直立，树皮暗灰褐色，有光泽。叶大而较厚，黄绿到绿色，长卵形或卵形，先端渐尖，叶长6～15厘米，叶柄暗红色，长3～4厘米，其上有1～4个粉红色肾形蜜腺；每花芽开花2～5朵，花大，白色，与展叶同时开放；果大，直径1～3.5厘米，单果重6～12克，果皮黄、红或紫色，圆形或心脏形，果柄长2.5～5厘米，果肉与果皮不易分离，肉质有软肉、硬肉两种，味甜，离核或粘核。（2）中国樱桃（Prunus pseudocerasus L.）

小乔木或灌木。枝干暗灰色；枝叶茂密；叶暗绿色，质薄而柔软，卵状椭圆形，花白或稍带红色，4～7朵成总状花序，或2～7朵簇生，花期早；果实较小，单果重1～2.5克，红色、橙黄或黄色；果柄有长短两种，长者为果实纵径的2～2.5倍；果肉多汁，皮薄不耐运。易生根蘖，耐寒力较甜樱桃弱。栽培品种有30多个，主要有大窝娄叶、滕州大红樱桃、短把红樱桃、诸城黄樱桃、莱阳矮樱桃、大青叶等。近年来，引进、选育出了单果重在3克以上的黄灯笼、超早红等大果型中国樱桃品种。（3）酸樱桃（P. cerasus L.）

原产于欧洲，小乔木或丛状灌木，树势强，耐寒力、耐旱力较强，果实主要用于加工。山东栽培品种只有毛把酸（Early Richmond），1881年引入我国烟台，现在蓬莱、福山等地有零星栽培，济宁邹城市有集中分布。果实小，平均单果重2.5克；果皮紫红色，具蜡状光泽；果柄基部常残留有苞片成小叶状，为其典型特征；适应性强，不易受晚霜危害。种子发芽力强，出苗率较高，实生繁殖根系发达，主根粗壮，细长根较多，须根少而短；扦插不易生根，但易产生根蘖，可用根蘖苗繁殖。与甜樱桃嫁接亲和力很强，可作为甜樱桃的砧木应用，嫁接植株生长旺盛、丰产、寿命长，并有一定的矮化作用。喜砂质壤土，在黏土地上较易感根癌病和流胶病。（4）毛樱桃（P. tomentosa Thunb.）

原产于我国，山东主要分布在昆嵛山、崂山及蒙山等海拔600～700米以上的高山区，多为野生状态。毛樱桃抗寒、抗旱、耐瘠薄，适应性强，除作果树外，也是园林绿化、荒山造林的优良树种。毛樱桃与甜樱桃嫁接亲和能力差，嫁接成活率低，嫁接后生长状况差，经济寿命短。但毛樱桃与中国樱桃嫁接亲和力好，可作为基砧，中间砧可选中国樱桃，再嫁接甜樱桃，这样既克服了毛樱桃与甜樱桃嫁接亲和力差的缺点，又利用了毛樱桃抗旱、抗寒、耐瘠薄的优点，达到矮化、早产、丰产的目的。（5）山樱桃（P. serrulata）

山樱桃主要分布在辽宁、吉林和烟台昆嵛山等地，主要产地为辽宁本溪，故也称本溪山樱桃。山樱桃为高大乔木，30年生大树高可达20米以上，根系发达，对土壤适应能力强，树冠半开张，枝条粗壮，生长健壮，抗旱耐寒，进入结果期早，果实红紫色或黑紫色。种子繁殖容易，幼苗生长快，苗整齐，当年可嫁接。与甜樱桃嫁接亲和力强，成活率高，缺点是有小脚病，不耐涝。（6）杂种樱桃通过樱属植物种间远缘杂交，获得一系列杂种樱桃，用作甜樱桃的砧木。山东已引进的杂种樱桃主要有考特、吉塞拉系列等。